《素食主义者》以英惠为主角展开故事。英惠突然决定成为素食主义者，这一转变看似平常，却在家中掀起轩然大波。丈夫无法理解她的行为，认为她的改变是对家庭秩序的破坏，对她百般指责。英惠的哥哥和嫂子也对她的选择充满质疑和不满。随着时间推移，英惠的素食主义行为愈发极端，她不仅拒绝食用一切肉类，甚至精神状态也逐渐变得异常。她开始产生各种奇异的幻想，身体仿佛与自然融为一体。在这个过程中，英惠遭受了来自家庭和社会的巨大压力，她的反抗与挣扎，深刻反映出个体在传统观念和社会规范束缚下的痛苦与无奈，展现了人性与社会现实的复杂纠葛。