《星际牛仔2021》是一部真人版剧集，改编自同名经典动画。故事设定在2071年，地球因爆炸成为一片废墟，人类开始在太阳系其他星球殖民。主角斯派克·斯皮格尔是一名赏金猎人，他与搭档杰特·布莱克在宇宙中驾驶着飞船“ Bebop ”，一边追捕各种穷凶极恶的罪犯赚取赏金，一边在星际间流浪。斯派克有着神秘的过去，他曾是犯罪组织红龙帮的成员。在执行任务过程中，他们结识了女贼菲·瓦伦丁和天才黑客艾德。四人性格迥异，却组成了奇妙的团队。他们在不同星球上遭遇各种离奇事件和危险对手，有疯狂的科学家、狡猾的黑帮分子等。每一次追捕行动都充满变数与挑战，同时他们也在这个过程中不断成长，面对各自内心的创伤与困惑。