《传奇大掌柜》以民国时期为背景，讲述了掌柜栾学堂跌宕起伏的一生。栾学堂本是一介小乞丐，凭借着对厨艺的热爱和自身的聪明才智，得到贵人资助进入济风楼当学徒。他勤奋好学、善于经营，逐步崭露头角。后来，栾学堂接手济风楼，将其改名为丰泽园。在经营过程中，他不仅要应对同行的竞争，像与瑞蚨祥掌柜的商业较量，还要面对军阀、日寇等各方势力的压迫。但他坚守民族气节，拒绝与日寇合作。栾学堂不断创新菜品，提升丰泽园的知名度，使其成为京城首屈一指的饭庄，书写了一段传奇的商业故事。