《每当变幻时》以香港鱼市场为背景，讲述了鱼档少女芬和茶餐厅伙计佬细之间的爱情故事。芬一心想要离开鱼市场，渴望过上更好的生活。她美丽活泼，有着自己的梦想和追求。佬细则老实憨厚，默默喜欢着芬。两人在相处中渐生情愫，有过甜蜜的恋爱时光。然而，现实的差距和芬对未来的憧憬，让她在爱情和梦想之间不断挣扎。她尝试去追求更广阔的天地，却也在过程中经历了挫折和迷茫。最终，两人的感情走向了不同的方向，但那份曾经的美好回忆却永远留在彼此心中。影片通过细腻的情感描绘和生动的市井生活展现，带观众领略了香港小人物的悲欢离合。